Pastiera senza glutine

Dessert
Preparazione: 120′
Cottura: 30′
Calorie: 425

Ingredienti

Per la pasta:
360 gr. di farina senza glutine
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro morbido
1 uovo
20 gr. di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito

Per il ripieno:
250 gr. di ricotta romana
80 gr. di zucchero
80 gr. di riso (messo in ammollo 24 ore prima)
250 ml. di latte
2 uova
20 gr. di aroma di arancia (permesso)
Zucchero a velo (permesso)
Scorza di limone grattugiata

Versare a fontana la farina mescolata con il lievito e lo zucchero, mettere al centro il burro a pezzetti. Impastare, aggiungere la buccia di limone e l’uovo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 15-30 minuti.

Nel frattempo preparare l’impasto da mettere sopra. Far bollire il riso scolato nel latte finché non si asciuga, farlo raffreddare. Aggiungere la ricotta, i tuorli delle uova, la scorza di limone, lo zucchero ed infine l’aroma di arancia. Dopo aver mescolato bene il tutto aggiungere gli albumi montati a neve ed incorporare delicatamente.

Stendere la pasta frolla, dopo averne messo da parte la quantità necessaria per fare le strisce superiori, nello stampo per crostate, imburrato e spolverizzato di farina, premendo bene il bordo. Versare e spalmare il ripieno, guarnire con le strisce di pasta. Infornare (forno ventilato già caldo) a 140° per 25-30 minuti.