Caponata di ortaggi misti

Antipasto

Ingredienti

600 gr di ortaggi (peperoni, zucchine, melanzane, carote)
1 sedano rapa
1 mazzetto di basilico a listarelle
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
2 scalogni
Sale
Pepe

Preparazione

Mondate tutti gli ortaggi e tagliateli a dadini. Sbollentate il sedano rapa e le carote e sgocciolateli. Sbucciate gli scalogni e lo spicchio di aglio e fate cuocere il tutto per 10 minuti in un tegame con un po’ d’olio. Unite sale, pepe, zucchero e aceto. Mescolate e cuocete per 5 minuti. Unite il basilico.