INDOVINA CHI VIENE A CENA

Ecco, l'ho fatto. Finalmente sono riuscita ad invitare anche Marco a cena. Marco è un mio amico. Ed è celiaco. Ma sono sicura che con dei piccoli accorgimenti riuscirò a fare una cenetta senza glutine perfetta!!
Dunque, vediamo da dove partire..
Beh, sì, il menù. Per iniziare visto che è la prima volta farò per tutti un menù naturalmente privo di glutine. Quali alimenti posso utilizzare tranquillamente? Vediamoli un po'..

• Cereali: riso, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, manioca, quinoa e sorgo tal quali (cioè in forma originale).
• Secondi piatti (tal quali senza lavorazioni): carne e pesce di tutti i tipi (freschi, surgelati, conservati sott'olio o in salamoia tal quali), uova e formaggi di tutti i tipi freschi e aromatizzati (attenzione la salsiccia non va bene!!);
• Affettati: solo prosciutto crudo (gli altri devono essere da Prontuario AIC degli Alimenti o riportare la dicitura "Non contiene Fonti di Glutine..);
• Latte, yogurt bianco e panna (non miscelata ad altre sostanze);
• Formaggi di tutti i tipi tranne quelli fusi (tipo le sottilette che potrei cercare sul Prontuario AIC degli Alimenti);
• Verdure e legumi: tutti i tipi di (freschi, essiccati, congelati, surgelati, conservati ma non prelavorati);
• Frutta: di tutti i tipi (fresca, surgelata, sciroppata, secca ed essiccata ma non infarinata);
• Dolci: miele, radice di liquirizia, zucchero;
• Grassi da condimento: oli vegetali, burro, lardo (non aromatizzato), strutto, aceto di vino, aceto balsamico DOP, spezie ed erbe aromatiche tal quali, zafferano, passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro;
• Bevande: vino, spumante, succhi di frutta (non addizionati di vitamine o altro), bevande gasate frizzanti, caffè, caffè decaffeinato, distillati non addizionati di altre sostanze o aromi (cognac, whisky, gin, vodka, ecc..).

Direi che ne ho abbastanza per buttar giù un sacco di ricette.. Per esempio:

Antipasti classici e veloci:
Prosciutto crudo e ananas
Pomodoro e mozzarella
Barchette di insalata belga farcite con formaggio molle e rucola
Pomodori con tonno e carciofini
(e se faccio io la maionese ci metto pure quella o la posso cercare sul Prontuario AIC degli Alimenti)
Pomodorini e olive giganti
(dura da infilzare con lo stecchino ma ad effetto..)
Fagioli bianchi di Spagna in insalata
Spiedini di scamorza e ananas

Antipasti sfiziosi:
Antipasto all'italiana con tonno e ortaggi
Antipasto di gamberi e fagioli
Antipasto di sedano noci e formaggio
Calamaretti allo zafferano
Caponata di ortaggi misti
Albese con grana e rucola
Cipolline in agrodolce
Crudità con melograno
Crudità in pinzimonio
Insalata di polipo e patate
Tartara di zucchine e asparagi
Minisoufflè di spinaci
Cubetti di frittata di riso
Involtini di melanzane
Involtini di zucchine e gorgonzola
Tartufini profumati ai formaggi
Tomini al verde ed elettrici

Beh, direi che ho già una bella scelta, no?? E di primo cosa potrei preparare? Gran riso, si, ma come potrei farlo in modo... diverso? Giusto per non fare quello classico.. tipo alla milanese.. Vediamo cosa mi viene in mente..

Primi
Riso pilaf con zucchine e cozze
Riso alla siciliana con pomodorini e olive
Tiella di riso e cozze
Risotto al prosciutto e scorza di limone
Risotto con pollo, pomodori e noci
Risotto con gamberi, porri e spinaci
Risotto agli agrumi
Risotto alla Valdostana
Risotto con fragole e ortiche
Risotto radicchio e gorgonzola
Risotto con pere e noci
Anello di riso con pollo e mozzarella
Pasticcio di riso e melanzane
Risotto alla piccata

E direi che anche con i primo sono a posto.. E di secondo? Qui sì che mi posso sbizzarrire, carne, pesce, uova, formaggi li posso utilizzare tranquillamente, basta solo fare attenzione alla contaminazione.. Cos'è la contaminazione? Lo vediamo in seguito.

Qualche idea di secondo piatto? Un brasato al vino rosso (se è Barolo manderò tutti in visibilio!), un pollo agli aromi e spezie (niente curry mi raccomando!!), delle scaloppe ai funghi o agli asparagi (senza infarinarle però), un arrosto di lonza al latte, o se voglio del pesce un bel branzino al sale, filetto di persico al cartoccio con limone e prezzemolo, calamari ripieni con zucchine, o del merluzzo alla livornese (pomodori e olive). Possono bastare come inizio?

Intanto andiamo avanti con il menù. Come contorni posso esagerare e fare delle patate agli aromi (piacciono sempre), o delle verdure grigliate o perché no una mega insalatona. Fresca e sempre piacevole..

E il dolce? Cosa posso preparare?

Vediamo qualche idea..
Macedonia di frutta
Zabaione caldo
Fragole con panna (ma solo se la panna è montata da me..)
Sorbetto al limone
Uva brinata

Ok, credo proprio che farò un bel figurone con tutti. Ma ora che ho pensato a cosa preparare mi devo mettere all'opera!! Come fare? Sicuramente devo fare attenzione alla contaminazione. Il glutine è una proteina contenuta in diversi cereali, tra cui il frumento, l'orzo, la segale, il kamut, ecc.. e quindi devo identificare in cucina un posto pulito dove procedere con le mie preparazioni. La contaminazione può dare dei seri problemi a Marco, e visto che basta davvero poco cerco di fare il possibile per evitarlo.

Il tavolo andrà benissimo.. Non è necessario acquistare pentole a parte, perché le tracce di glutine vanno via solo con acqua e detersivo!! Quindi quelle che ho saranno perfette!

Quali regole seguire nella preparazione?

1. piano di lavoro pulito (o con una tovaglia lavata sopra);
2. grembiule pulito. Non che quello che ho usato fino a ieri fosse sporco, ma può essere che mi sia strofinata le mani sporche di farina della torta che ho fatto l'altro giorno ed è meglio non correre rischi;
3. attrezzature e utensili puliti (se sono stati conservati vicino alla pasta o alle farine meglio rilavarli..);
4. e il forno? E' meglio coprire con della carta stagnola ciò che voglio cuocere o anche solo riscaldare. Con queste ventole non si sa mai ciò che può girare..;
5. altri piccoli consigli: non usare la stessa grattugia che uso per il pane per grattare il parmigiano (piuttosto lo faccio a scaglie con il coltello), non usare taglieri in cui ho tagliato del pane (meglio usare un piatto), preferire sale e spezie altrimenti per l'uso del dado consulto il Prontuario AIC degli alimenti, non basarsi sulla lettura delle etichette per evincere la presenza o meno del glutine. (Purtroppo spesso capita che la contaminazione a livello industriale non sia nelle materie prime, ma sia di tipo ambientale. Ciò significa che non è indicato in etichetta ma il glutine può essere presente e in quantità rilevante!);
6. buona volontà... e buon appetito!!

P.S. ovviamente prenderò dei crackers o dei grissini senza glutine (li trovo in farmacia o anche nei supermercati), e li metterò in un piattino a parte. Ne preparerò poi un altro con grissini di frumento, facendo ben attenzione a metterli lontani da Marco però!! Volendo se voglio evitare confusione li posso prendere senza glutine per tutti. Così non mi sbaglio! Come inizio non c'è male, ma la volta successiva mi voglio cimentare in un qualcosa di più impegnativo. Alla prossima!

Livia