La formula di soggiorno Bed&Breakfast, molto diffusa in altri paesi europei, è ancora poco utilizzata in Italia, ma cogliendo l’occasione delle Olimpiadi Invernali del 2006 per le quali la Regione Piemonte ha voluto lanciare la proposta di questa formula di soggiorno, l’AIC Piemonte e Valle d’Aosta ha pensato che fosse utile poter allargare l’offerta anche alle persone intolleranti al glutine.
Nel 2004 partendo dall’esperienza accumulata negli anni grazie alle attività di formazione per i ristoranti, l’Associazione con l’appoggio della Regione Piemonte - Direzione Sanità Pubblica - ha avviato i contatti con i titolari di strutture Bed&Breakfast. La ricerca delle strutture è stata concentrata all’inizio nella provincia di Torino, e sarà prossimamente estesa a tutta la regione e alla Valle d’Aosta.
La formazione nei confronti dei gestori che si sono dimostrati interessati e disponibili è avvenuta secondo due modalità equivalenti:
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